Elaboración

En una paella de hierro sofreímos el pollo y las costillas con 8 cucharadas de aceite. Cuando la carne esté dorada, añadimos las alcachofas y las habas y lo sofreímos todo a fuego lento.

Después, sofreímos el ajo picado y el pimentón con cuidado de que no se queme; rápidamente añadimos el tomate y dejamos de sofreír.

Añadimos 2 l de agua y lo dejamos hervir unos 20 minutos hasta que reduzca un tercio.

Añadimos el arroz y el azafrán, probamos de sal cuando deje de hervir y rectificamos.

Cuidaremos el arroz para que se cueza en unos 20 minutos y tome socarrat.

Elaboración

Ponemos el aceite y la sal en la paella y sofreímos el pollo y el conejo. Añadimos las judías verdes, las alubias y el garrofón y lo sofreímos a fuego lento. Agregamos el ajo y el tomate.

Ponemos el agua y esperamos a que rompa a hervir. Incorporamos las pelotas y los caracoles ya hervidos. Después, añadimos el arroz y el colorante.

Dejamos que se cueza a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto.

Elaboración

Calentamos el horno a la máxima potencia.

Mientras tanto, mezclamos los dos tipos de harina en un recipiente. Deshacemos muy bien la levadura en agua tibia y la añadimos a la harina con una pizca de sal. Amasamos la mezcla con agua tibia de manera que la pasta quede más blanda que dura.

Ponemos papel de horno en una bandeja, lo untamos con aceite y extendemos la masa encima con las manos untadas de aceite para poder soltarla.

Ponemos encima el embutido, la panceta o la sardina y la metemos en el horno unos 20 minutos.

Elaboración

Calentamos el horno a 200°.

Calentamos el caldo de verduras.

Sofreímos la patata en una cazuela de barro. Cuando esté pochada, ponemos 3 ajos y los sofreímos. Añadimos el arroz y lo sofreímos con los ajos unos 30 segundos.

Incorporamos las pasas y los garbanzos y lo removemos todo. Vertemos el caldo de verduras caliente y metemos la cazuela en el horno unos 45 minutos.

Cuando esté a mitad de cocción, añadimos las albóndigas y dejamos que termine de hacerse.

Elaboración

Rallamos el tomate, si es natural, y lo sofreímos con los ajos. Cuando esté cocido añadimos la carne picada, la salamos y la dejamos hasta que esté dorada.

Añadimos el arroz, lo removemos junto con la carne y lo reservamos.

Limpiamos los pimientos quitándoles la parte del pedúnculo y las semillas, los untamos con aceite y los rellenamos con la carne y el arroz; los tapamos de nuevo con la parte del pedúnculo.

A continuación los ponemos en una bandeja y los introducimos en el horno a 180° durante 40 minutos.

Elaboración

Sofreímos los ajos chafados y, cuando empiecen a dorarse, añadimos las guindillas, una cucharada de pimentón y un poco de agua para que no se queme.

Sin esperar, agregamos las patatas cortadas en dados y las anguilas. Incorporamos el agua sin que llegue a cubrir las anguilas.

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego fuerte hasta que las anguilas estén en su punto, aproximadamente unos 25 minutos desde que empieza a hervir el caldo.

Durante la cocción retiramos las guindillas, probamos de sal y de picante.

Elaboración

Lavamos las acelgas y cortamos el nabo. Las alubias las tendremos en remojo desde la víspera. En un cazo las pondremos a cocer aparte.

Ponemos una olla con aceite al fuego; antes de que esté muy caliente, añadimos la carne, removemos y echamos las acelgas y el nabo. Lo salamos.

Después se añaden las alubias y el agua que sea necesaria hasta que esté todo bien cocido. Si hace falta, se puede añadir más agua tibia. Cuando ya está todo bien cocido, se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán. Se recomienda comerlo bien caliente.

Descripción

El almuerzo en Tavernes se disfruta con todos los elementos tradicionales y con los cinco sentidos. Empezamos con unos cacahuetes de collar, seguimos con una ensalada fresca con tomate, cebolla, aceitunas y lechuga. Ya tenemos el paladar preparado para degustar el plato principal: un bocadillo sabroso y más que generoso.

Completamos la experiencia gastronómica con bebida al gusto y acabamos con un café o un cremadet para asegurarnos una comida bien completa y satisfactoria.

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite, vertemos el tomate triturado, añadimos sal, azúcar y pimentón en polvo al gusto, añadimos los pimientos, lo mezclamos bien y lo cocinamos 45 minutos a temperatura media-baja removiendo a menudo hasta que quede bien cocido. Añadimos los piñones y los huevos cocidos cortados a trocitos.

Cortamos una punta a cada panecillo y sacamos la miga sin que se rompa la corteza. Reservamos el panecillo y la punta, que hará de tapa. Los rellenamos con el sofrito, los tapamos, los pasamos por leche y huevo batido y los freímos por ambos lados en abundante aceite caliente.