Gastronomia tradicional salada de Tavernes de la Valldigna

Elaboració

En un calder de ferro hi sofregim el pollastre i les costelles amb 8 cullerades d’oli. Quan estiga rossejada la carn, hi agreguem les carxofes i les faves i ho sofregim tot a foc lent.

En acabant, rossegem l’all picat, el pebre roig anant a espai que no es creme; ràpidament hi afegim la tomaca i parem de sofregir.

Hi agreguem 2 l. d’aigua i ho deixem bollir vora 20 minuts fins que reduïsca un terç.

Hi afegim l’arròs i el safrà, tastem de sal quan pare de bollir i rectifiquem.

Anirem a espai amb l’arròs perquè es coga en uns 20 minuts i agarre socarradet.

Elaboració

Posem l’oli i la sal en el calder i sofregim el pollastre i el conill. Hi afegim les bajoques, fesols i el garrofó i ho sofregim a foc lent. Hi agregem l’all i la tomaca.

Posem l’aigua i esperem que alce el bull. Hi incorporem les pilotes i els caragols ja bollits. En acabant, hi afegim l’arròs i el colorant.

Deixem que es coga a foc viu fins que l’arròs estiga al punt.

Elaboració

Calfem el forn a la potència màxima.

Mentrestant, mesclem les dos classes de farina en un recipient. Desfem molt bé el rent en aigua tèbia i ho afegim a la farina amb una miqueta de sal. Pastem la mescla amb aigua tèbia de manera que la pasta quede més tova que dura.

Posem paper de forn en una safata, l’untem amb oli i escampem la pasta damunt amb les mans untades d’oli per a poder soltar-la.

Posem damunt l’embotit, la cansalada o la sardina i la fiquem en el forn uns 20 minuts.

Elaboració

Calfem el forn a 200°.

Calfem el caldo de verdures.

Sofregim la creïlla en una cassola de fang. Quan estiga solsida, hi fiquem 3 alls i els sofregim. Hi afegim l’arròs i el sofregim amb els alls vora 30 segons.

Hi incorporem les panses i els cigrons i ho remenem tot. Hi aboquem el caldo de verdures calent i fiquem la cassola al forn uns 45 minuts.

Quan estiga a mitjan cocció, hi afegim les mandonguilles i deixem que s’acabe de fer.

Elaboració

Ratllem la tomaca, si és natural, i la sofregim amb els alls. Quan estiga cuita hi afegim la carn picada, la salem i la deixem fins que estiga rossejada.

Hi afegim l’arròs, el remenem juntament amb la carn i ho reservem.

Netegem els pebres llevant-los la part del peçó i les vinces, els untem amb oli i els farcim amb la carn i l’arròs; els tapem novament amb la part del peçó.

A continuació els posem en una safata i els introduïm en el forn a 180° durant 40 minuts.

Elaboració

Sofregim els alls esclafats i, quan comencen a rossejar, hi afegim els vitets, una cullerada de pebre roig i una miqueta d’aigua perquè no es creme.

Sense espera, hi agreguem les creïlles partides a daus i les anguiles. Hi incorporem l’aigua sense que arribe a tapar les anguiles.

Tapem la cassola i coem a foc fort fins que les anguiles estiguen al punt (aproximadament uns 25 minuts des que comença a bollir el caldo).

Durant la cocció llevem els vitets, tastem de sal i de picant.

Elaboració

Rentem les bledes i tallem el nap. Els fesols els tindrem en remulla des de la vespra. En un calfadoret els posarem a coure a banda.

Posem una olla amb oli al foc; abans que estiga molt calenta, s’hi afig la carn, remenem i hi tirem les bledes i el nap. Ho salem.

En acabant s’hi afigen els fesols i l’aigua que haja de menester fins que estiga tot ben cuit. Si cal, s’hi pot afegir més aigua tèbia. Quan ja està tot ben cuit, es tasta de sal i s’hi afig l’arròs i el safrà. Es recomana menjar-ho ben calent.

Descripció

L’esmorzar a Tavernes es gaudeix amb tots els elements tradicionals i amb els cinc sentits. Comencem amb uns cacaus de collaret, seguim amb una ensalada fresca que porta tomaca, ceba, olives i encisam. Ja tenim el paladar preparat per a degustar el plat principal: un saborós entrepà més que generós.

Completem l’experiència gastronòmica amb beguda al gust i acabem amb un café o un cremadet per a assegurar-nos un menjar ben complet i satisfactori.

Elaboració

Posem una olla al foc amb 3 cullerades d’oli, hi aboquem la tomaca triturada, hi afegim sal, sucre i pebre roig en pols al gust, hi afegim els pebres, ho mesclem bé i ho cuinem 45 minuts a temperatura mitjana baixa remenant sovint fins que es quede ben cuit. Hi afegim els pinyons i els ous bollits tallats a trossets.

Tallem una punta a cada panet i traiem la molla sense que es trenque la corfa. Reservem el panet i la punta que farà de tapadora. Els omplim amb el farciment, els tapem, els passem per llet i ou batut i els fregim pels dos costats en bona cosa d’oli calent.