Gastronomia tradicional de Tavernes de la Valldigna

Elaboració

Posem l’oli i la sal en el calder i sofregim el pollastre i el conill. Hi afegim les bajoques, fesols i el garrofó i ho sofregim a foc lent. Hi agregem l’all i la tomaca.

Posem l’aigua i esperem que alce el bull. Hi incorporem les pilotes i els caragols ja bollits. En acabant, hi afegim l’arròs i el colorant.

Deixem que es coga a foc viu fins que l’arròs estiga al punt.

Elaboració

En un calder de ferro hi sofregim el pollastre i les costelles amb 8 cullerades d’oli. Quan estiga rossejada la carn, hi agreguem les carxofes i les faves i ho sofregim tot a foc lent.

En acabant, rossegem l’all picat, el pebre roig anant a espai que no es creme; ràpidament hi afegim la tomaca i parem de sofregir.

Hi agreguem 2 l. d’aigua i ho deixem bollir vora 20 minuts fins que reduïsca un terç.

Hi afegim l’arròs i el safrà, tastem de sal quan pare de bollir i rectifiquem.

Anirem a espai amb l’arròs perquè es coga en uns 20 minuts i agarre socarradet.

Elaboració

Calfem el forn a 200°.

Calfem el caldo de verdures.

Sofregim la creïlla en una cassola de fang. Quan estiga solsida, hi fiquem 3 alls i els sofregim. Hi afegim l’arròs i el sofregim amb els alls vora 30 segons.

Hi incorporem les panses i els cigrons i ho remenem tot. Hi aboquem el caldo de verdures calent i fiquem la cassola al forn uns 45 minuts.

Quan estiga a mitjan cocció, hi afegim les mandonguilles i deixem que s’acabe de fer.

Elaboració

Sofregim els alls esclafats i, quan comencen a rossejar, hi afegim els vitets, una cullerada de pebre roig i una miqueta d’aigua perquè no es creme.

Sense espera, hi agreguem les creïlles partides a daus i les anguiles. Hi incorporem l’aigua sense que arribe a tapar les anguiles.

Tapem la cassola i coem a foc fort fins que les anguiles estiguen al punt (aproximadament uns 25 minuts des que comença a bollir el caldo).

Durant la cocció llevem els vitets, tastem de sal i de picant.

Elaboració

Ratllem la tomaca, si és natural, i la sofregim amb els alls. Quan estiga cuita hi afegim la carn picada, la salem i la deixem fins que estiga rossejada.

Hi afegim l’arròs, el remenem juntament amb la carn i ho reservem.

Netegem els pebres llevant-los la part del peçó i les vinces, els untem amb oli i els farcim amb la carn i l’arròs; els tapem novament amb la part del peçó.

A continuació els posem en una safata i els introduïm en el forn a 180° durant 40 minuts.

Elaboració

Rentem les bledes i tallem el nap. Els fesols els tindrem en remulla des de la vespra. En un calfadoret els posarem a coure a banda.

Posem una olla amb oli al foc; abans que estiga molt calenta, s’hi afig la carn, remenem i hi tirem les bledes i el nap. Ho salem.

En acabant s’hi afigen els fesols i l’aigua que haja de menester fins que estiga tot ben cuit. Si cal, s’hi pot afegir més aigua tèbia. Quan ja està tot ben cuit, es tasta de sal i s’hi afig l’arròs i el safrà. Es recomana menjar-ho ben calent.

Elaboració

Calfem el forn a la potència màxima.

Mentrestant, mesclem les dos classes de farina en un recipient. Desfem molt bé el rent en aigua tèbia i ho afegim a la farina amb una miqueta de sal. Pastem la mescla amb aigua tèbia de manera que la pasta quede més tova que dura.

Posem paper de forn en una safata, l’untem amb oli i escampem la pasta damunt amb les mans untades d’oli per a poder soltar-la.

Posem damunt l’embotit, la cansalada o la sardina i la fiquem en el forn uns 20 minuts.

Descripció

L’esmorzar a Tavernes es gaudeix amb tots els elements tradicionals i amb els cinc sentits. Comencem amb uns cacaus de collaret, seguim amb una ensalada fresca que porta tomaca, ceba, olives i encisam. Ja tenim el paladar preparat per a degustar el plat principal: un saborós entrepà més que generós.

Completem l’experiència gastronòmica amb beguda al gust i acabem amb un café o un cremadet per a assegurar-nos un menjar ben complet i satisfactori.

Elaboració

Posem una olla al foc amb 3 cullerades d’oli, hi aboquem la tomaca triturada, hi afegim sal, sucre i pebre roig en pols al gust, hi afegim els pebres, ho mesclem bé i ho cuinem 45 minuts a temperatura mitjana baixa remenant sovint fins que es quede ben cuit. Hi afegim els pinyons i els ous bollits tallats a trossets.

Tallem una punta a cada panet i traiem la molla sense que es trenque la corfa. Reservem el panet i la punta que farà de tapadora. Els omplim amb el farciment, els tapem, els passem per llet i ou batut i els fregim pels dos costats en bona cosa d’oli calent.

Elaboració

En un recipient hi posem les clares d’ou i les batem a punt de neu. Després hi afegim 200 g. de sucre, els rovells, la corfa de llima ratllada, la canella i ho barregem sense que les clares s’abaixen. Finalment, hi introduïm l’ametla molta ben a poc a poc.

En una safata hi posem la neula i aboquem la mescla per damunt. Ho fiquem en el forn a 180° durant 20 o 30 minuts. Quan estiga cuita molem la resta del sucre i l’escampem per damunt quan la coca ja és freda.

Elaboració

Bollim el moniato amb aigua i quan està cuit el traiem, l’escorrem i el pesem. El cuinem amb el sucre remenant sense parar fins que es forme una melmelada fina i ho reservem.

Posem els ingredients de la pasta en un recipient, llevat d’un ou i pastem fins a formar una pasta homogènia. En acabant, fem boletes de pasta, les posem entre dos papers vegetals, les aplanem, posem una cullerada de moniato damunt i les tapem formant pastissets.

Els pintem amb ou batut, tirem sucre i canella per damunt i els coem a 180°.

Elaboració

Torrem el moniato en el forn. Posem en una cassola el moniato torrat i amb la forqueta anem esclafant-lo.

Hi agreguem el sucre i anem removent fins a aconseguir una mescla homogènia.

Deixem a foc lent uns 30 minuts sense parar de remenar. Hi afegim la ratlladura de llima i la canella, ho remenem bé.

Quan està fet, deixem refredar una miqueta i hi agreguem el cacau molt; ho mesclem.

Agarrem una neula, hi posem un poc de la mescla damunt, col·loquem una altra neula i amb l’ajuda d’una planxa pressionem perquè quede d’un cm. de gruix.

Deixem reposar com a mínim dos dies.

Elaboració

Torrem les ametles al forn i les reservem. Posem en un calfadoret dos cullerades d’oli a calfar a foc suau. Hi afegim el sucre i remenem amb una cullera de fusta. Quan el sucre agafa color rossejat, hi afegim les ametles i ho mesclem. A continuació, hi incorporem la canella i la ratlladura de llima i remenem bé.

Escampem la mescla sobre una neula i l’aplanem perquè les ametles queden juntes però no amuntonades. Deixem refredar una miqueta i amb un ganivet untat amb oli ho tallem en porcions.

Elaboració

Deshacemos la levadura con un poco de harina. Añadimos la calabaza, canela, ralladura de limón, un poco de azúcar y la harina que admita para hacer una masa espesa pero no dura.

Calentamos gran cantidad de aceite.

Nos mojamos la mano en agua para que no se pegue la masa y vamos haciendo buñuelos y echándolos en el aceite para freírlos. Cuando están por una parte se les da la vuelta.

Siempre tiene que haber un buñuelo en el aceite para introducir otro.

Servirlos espolvoreados con azúcar.

Elaboració

Retirem la molla de la carabassa i l’escorrem amb una tela. Fonem el sucre amb aigua. La proporció serà una part de sucre per dos de carabassa. Quan el sucre està al punt, hi afegim la carabassa. Ho posem a foc lent uns 20 minuts sense parar de remenar. A continuació hi afegim la ratlladura de 4 llimes i dos cullerades de canella.

Si volem refinar-lo, el passem per la batedora. El deixem refredar i després fem muntanyetes en un plat de fang i ho adornem amb nous, ametles i pinyons. Ho posem uns minuts al forn per a torrar la fruita seca.

Elaboració

Desfem el rent en un recipient amb aigua tèbia i 1/2 kg. de farina fins a formar una bola. En un altre recipient batem 4 ous i 2 rovells, l’oli, el sucre i 1/2 kg. de farina i formem una altra bola. Mesclem les dos boles formant només una pasta ben treballada i la deixem reposar tapada fins que augment tres voltes de volum.

Després farem les formes de sarvatxo i els posarem un ou bollit en la boca.

Ho deixarem reposar perquè tornen a augmentar de volum. Els pintarem amb clara d’ou, farem unes escates amb unes estisores i els courem al forn a 180°.

Els decorarem amb sucre i anissets.

Elaboració

Posem tots els ingredients en un recipient i pastem fins a formar una pasta homogènia.

En acabant fem rotllets de pasta, tirem sucre i canella per damunt i els coem a 180°.