Elaboración

Ponemos el aceite y la sal en el caldero y sofreímos el pollo y el conejo. Añadimos las judías y el garrofón y lo sofreímos todo a fuego lento. Agregamos el ajo y el tomate.

Ponemos el agua y esperamos a que rompa a hervir. Incorporamos las albóndigas y los caracoles ya cocidos. Después añadimos el arroz y el colorante.

Dejamos que cueza a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto.

Elaboración

En un caldero de hierro sofreímos el pollo y las costillas con 8 cucharadas de aceite. Cuando la carne esté dorada, agregamos las alcachofas y las habas y lo sofreímos todo a fuego lento.

A continuación doramos el ajo picado y el pimentón procurando que no se queme; rápidamente añadimos el tomate y dejamos de sofreír.

Agregamos 2 l. de agua y lo dejamos hervir unos 20 minutos hasta que reduzca un tercio.

Añadimos el arroz y el azafrán, probamos de sal cuando deje de hervir y rectificamos.

Vigilaremos el arroz para que se cueza en unos 20 minutos y coja socarrat.

Elaboración

Calentamos el horno a 200°.

Calentamos el caldo de verduras.

Sofreímos la patata en una cazuela de barro. Cuando esté pochada, añadimos 3 ajos y los sofreímos. Añadimos el arroz y lo sofreímos con los ajos unos 30 segundos.

Incorporamos las pasas y los garbanzos y lo removemos todo. Vertemos el caldo de verduras caliente y metemos la cazuela al horno unos 45 minutos.

Cuando esté a media cocción, añadimos las albóndigas y dejamos que se termine de hacer.

Elaboración

Sofreímos los ajos machacados y, cuando empiezan a dorarse, añadimos las guindillas, una cucharada de pimentón y un poco de agua para que no se queme.

Sin esperar, añadimos las patatas cortadas a dados y las anguilas. Incorporamos el agua sin que llegue a cubrir las anguilas.

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego fuerte hasta que las anguilas estén en su punto (aproximadamente unos 25 minutos desde que empieza a hervir el caldo).

Durante la cocción retiramos las guindillas y probamos de sal y de picante.

Elaboración

Rallamos el tomate, si es natural, y lo sofreímos con los ajos. Cuando esté cocido añadimos la carne picada, la salamos y la dejamos hasta que esté dorada.

Añadimos el arroz, lo removemos junto con la carne y lo reservamos.

Limpiamos los pimientos quitándoles la parte del pedúnculo y las semillas, los untamos con aceite y los rellenamos con la carne y el arroz; los tapamos de nuevo con la parte del pedúnculo.

A continuación los colocamos en una bandeja y los introducimos en el horno a 180° durante 40 minutos.

Elaboración

Lavamos las acelgas y cortamos el nabo. Las judías las tendremos en remojo desde la víspera. En un cazo las pondremos a cocer aparte.

Ponemos una olla con aceite al fuego; antes de que esté muy caliente, añadimos la carne, removemos y echamos las acelgas y el nabo. Lo salamos.

Después se añaden las judías y el agua necesaria hasta que esté todo bien cocido. Si hace falta, se puede añadir más agua templada. Cuando ya está todo bien cocido, se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán. Se recomienda comerlo bien caliente.

Elaboración

Calentamos el horno a la máxima potencia.

Mientras tanto, mezclamos las dos clases de harina en un recipiente. Deshacemos muy bien la levadura en agua tibia y la añadimos a la harina con un poco de sal. Amasamos la mezcla con agua tibia de manera que la masa quede más blanda que dura.

Ponemos papel de horno en una bandeja, lo untamos con aceite y extendemos la masa encima con las manos untadas de aceite para poder despegarla.

Ponemos encima el embutido, el tocino o la sardina y la metemos en el horno unos 20 minutos.

Descripción

El almuerzo en Tavernes se disfruta con todos los elementos tradicionales y con los cinco sentidos. Empezamos con unos cacahuetes de collaret, seguimos con una ensalada fresca que lleva tomate, cebolla, aceitunas y lechuga. Ya tenemos el paladar preparado para degustar el plato principal: un sabroso bocadillo más que generoso.

Completamos la experiencia gastronómica con bebida al gusto y terminamos con un café o un cremaet para asegurarnos una comida bien completa y satisfactoria.

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite, vertemos el tomate triturado, añadimos sal, azúcar y pimentón al gusto, añadimos los pimientos, lo mezclamos bien y lo cocinamos 45 minutos a temperatura media-baja removiendo a menudo hasta que quede bien hecho. Añadimos los piñones y los huevos cocidos cortados a trocitos.

Cortamos una punta a cada panecillo y sacamos la miga sin que se rompa la corteza. Reservamos el panecillo y la punta que hará de tapa. Los rellenamos con el relleno, los tapamos, los pasamos por leche y huevo batido y los freímos por los dos lados en abundante aceite caliente.

Elaboración

En un recipiente ponemos las claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Después añadimos 200 g. de azúcar, las yemas, la piel de limón rallada, la canela y lo mezclamos sin que las claras se bajen. Finalmente incorporamos la almendra molida muy poco a poco.

En una bandeja ponemos la oblea y vertemos la mezcla por encima. Lo metemos en el horno a 180° durante 20 o 30 minutos. Cuando esté cocida molemos el resto del azúcar y lo espolvoreamos por encima cuando la coca ya esté fría.

Elaboración

Hervimos el boniato con agua y cuando esté cocido lo sacamos, lo escurrimos y lo pesamos. Lo cocinamos con el azúcar removiendo sin parar hasta que se forme una mermelada fina y lo reservamos.

Ponemos los ingredientes de la masa en un recipiente, excepto un huevo, y amasamos hasta formar una masa homogénea. Después hacemos bolitas de masa, las ponemos entre dos papeles vegetales, las aplanamos, ponemos una cucharada de boniato encima y las cerramos formando pastelitos.

Los pintamos con huevo batido, echamos azúcar y canela por encima y los cocemos a 180°.

Elaboración

Asamos el boniato en el horno. Ponemos en una cazuela el boniato asado y con el tenedor lo vamos aplastando.

Añadimos el azúcar y vamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Dejamos a fuego lento unos 30 minutos sin dejar de remover. Añadimos la ralladura de limón y la canela y lo removemos bien.

Cuando esté hecho, dejamos enfriar un poco y añadimos el cacahuete molido; lo mezclamos.

Cogemos una oblea, ponemos un poco de la mezcla encima, colocamos otra oblea y con ayuda de una plancha presionamos para que quede de un cm. de grosor.

Dejamos reposar como mínimo dos días.

Elaboración

Tostamos las almendras en el horno y las reservamos. Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos el azúcar y removemos con una cuchara de madera. Cuando el azúcar coja color dorado, añadimos las almendras y lo mezclamos. A continuación incorporamos la canela y la ralladura de limón y removemos bien.

Extendemos la mezcla sobre una oblea y la aplanamos para que las almendras queden juntas pero no amontonadas. Dejamos enfriar un poco y con un cuchillo untado con aceite lo cortamos en porciones.

Elaboración

Deshacemos la levadura con un poco de harina. Añadimos la calabaza, canela, ralladura de limón, un poco de azúcar y la harina que admita para hacer una masa espesa pero no dura.

Calentamos gran cantidad de aceite.

Nos mojamos la mano en agua para que no se pegue la masa y vamos haciendo buñuelos y echándolos en el aceite para freírlos. Cuando están por una parte se les da la vuelta.

Siempre tiene que haber un buñuelo en el aceite para introducir otro.

Servirlos espolvoreados con azúcar.

Elaboración

Retiramos la pulpa de la calabaza y la escurrimos con una tela. Fundimos el azúcar con agua. La proporción será una parte de azúcar por dos de calabaza. Cuando el azúcar esté en su punto, añadimos la calabaza. Lo ponemos a fuego lento unos 20 minutos sin dejar de remover. A continuación añadimos la ralladura de 4 limones y dos cucharadas de canela.

Si queremos refinarlo, lo pasamos por la batidora. Lo dejamos enfriar y después hacemos montoncitos en un plato de barro y lo adornamos con nueces, almendras y piñones. Lo ponemos unos minutos al horno para tostar los frutos secos.

Elaboración

Deshacemos la levadura en un recipiente con agua tibia y 1/2 kg. de harina hasta formar una bola. En otro recipiente batimos 4 huevos y 2 yemas, el aceite, el azúcar y 1/2 kg. de harina y formamos otra bola. Mezclamos las dos bolas formando una sola masa bien trabajada y la dejamos reposar tapada hasta que aumente tres veces su volumen.

Después haremos las formas de sarvatxo y les pondremos un huevo cocido en la boca.

Lo dejaremos reposar para que vuelvan a aumentar de volumen. Los pintaremos con clara de huevo, haremos unas escamas con unas tijeras y los coceremos al horno a 180°.

Los decoraremos con azúcar y anises.

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos hasta formar una masa homogénea.

Después hacemos rollitos de masa, echamos azúcar y canela por encima y los cocemos a 180°.