ARNADÍ
Ingredients:
Carabassa (es pot posar també una part de moniato).
Sucre.
Ratlladura de llima.
Ametles i pinyons.
Es poden utilitzar panses per a adornar o en l’interior (les posarem abans en aigua o licor per a remullar-les).
Preparació:
Esta recepta la començarem la vespra posant a bullir en una olla de pressió la carabassa a trossos (cobrim fins a la meitat amb aigua) durant almenys mitja hora des que bull.
Pelem i posem dins d’una bossa de tela de cotó la carabassa cuita perquè perda tanta aigua com siga possible i la deixem penjada perquè s’escórrega bé durant tota la nit.
L’endemà comencem passant la carabassa pel passapuré per a aconseguir una massa fina i homogènia. Aboquem en una cassola la carabassa, el sucre i la ratlladura de llima, i coem a foc lent durant 20 minuts, remenant sovint perquè no s’apegue.
En una cassola de test arreglem la massa resultant en forma de caramull i l’adornem amb ametles, pinyons i una mica de sucre en pols.
Ho fiquem en el forn precalfat a 140º fins que vegem que es fa daurat per damunt.
CARQUINYOLS O ROSEGONS
Ingredients:
250 gr. de farina.
175 g. de sucre.
150 gr. d’ametla amb pell.
50 gr. d’ ametla mòlta.
60 gr. d’aigua.
1 culleradeta de rent en pols.
3 gr. d’anís en gra.
1 culleradeta de canella.
Llima (sols la corfa ratllada).
1 ou batut per a pintar.
1 ou per a la massa.
Preparació:
Mesclem la farina, el sucre, l’ametla mòlta, el rent, la canella, l’ou, la ratlladura de la llima i l’anís en gra. Pastem fins a aconseguir una massa compacta. Formem com uns pans allargats i posem per dins les ametles senceres. Pintem per fora amb ou batut i posem al forn a 170º durant uns 35 minuts. A continuació els traiem i els tallem a llesques diagonals i els tornem a ficar al forn uns 5 minuts més.
COQUES CRISTINES
Ingredients:
14 ous.
1 kg. d’ametla mòlta.
1 kg. de sucre.
150 gr. de farina.
Canella en pols.
Ratlladura de 3 llimes.
12 neules.
Sucre glacé.
Preparació:
Alcem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre a poc a poc i els rovells dels ous.
Mesclem l’ametla, la farina, la canella i la llima ratllada fins a obtindre una massa fina i lleugera. Mesclem les dues masses i després anem repartint la massa resultant damunt de cada neula. Per damunt posem la canella i un poc de sucre glacé. Introduïm al forn a 200º durant uns 10 minuts fins que tinguen un color daurat.
TORRONS DE CACAU
Ingredients:
1 kg. de cacau torrat i mòlt.
1 kg de moniatos.
1 kg. de sucre glacé.
Canyella.
Llima (sols la corfa ratllada).
Neules.
Aigua.
Preparació:
Bullim els moniatos sencers, els pelem i amb un passapuré els processem per a obtindre una massa fina i sense grums ni fils. En una cassola posem el sucre i li afegim un poquet d’aigua perquè es dissolga. Aboquem la massa del moniato i anem remenant; al cap de 10 minuts hi incorporem el cacau, una culleradeta de canella i la ratlladura de llima. Remenem bé perquè es mescle tot i després d’uns 10 minuts més ho traiem del foc i deixem que es refrede un poc. Estenem les neules, posem la mescla damunt i tapem amb un altra neula. Es preferible deixar-los reposar un parell de dies abans de menjar-los.
PASTISSETS DE MONIATO
Ingredients:
Per a la massa:
1/2 got d’aiguardent.
1/2 got d’oli.
1/2 kg. de sucre.
3/4 de farina.
Per al farciment:
3/4 kg. de moniato.
1/4 kg de sucre.
una mica de canyella.
Per damunt:
ou batut.
sucre.
canyella.
Preparació:
Primer bullim els moniatos i posem la polpa amb el sucre i la canyella; tot seguit, remenem bé en un perol al foc fins a formar una pasta per al farcit.
Per a fer la massa posem l’aiguardent, l’oli i el sucre en un calfadoret al foc; cal anar amb compte. Quan s’evapore l’alcohol i el sucre ja s’haja dissolt li afegim la farina sense parar de remenar.
Agafem porcions menudes de pasta i les estenem sobre una superfície llisa i untada o sobre paper de forn. Amb una tassa dibuixem uns redolins i, després de posar-los dins unes cullerades del farcit de moniato, els tanquem per la meitat. Pintem la part de damunt amb ou batut i els posem un poquet de sucre amb canyella per sobre.
Introduïm al forn, prèviament calfat a uns 220º, durant uns 20 o 25 minuts.
