ARRÒS CALDÓS AMB FESOLS I NAPS
Ingredients:
500 gr. d’arròs.
200 gr. de fesols.
150 gr. de costelles de porc.
4 napicols.
1 penca (sense fulles).
1 tomaca.
1 culleradeta de pebre roig.
Safrà.
Oli.
Sal.
Opcionalment: pollastre, blanquet, botifarra…
Preparació:
Posem a remulla els fesols de banda de nit per a fer que estiguen més tendres.
En un perol gran hi posem a coure en aigua freda els fesols i les costelletes, i deixem que es coguen bé almenys mitja hora. A continuació, li afegim el nap i la penca tallats a trossos, i el blanquet i la botifarra si volem que estiga més substanciós.
Per altra banda, sofregim una culleradeta de pebre roig i la tomaca ratllada, i ho afegim al perol junt amb la resta d’ingredients. Deixem coure almenys mitja hora més i desprès hi posem l’arròs i el safrà, controlant que en el perol hi haja més del doble de caldo que d’arròs, perquè així quedarà després caldo de sobra. Passats uns 18 o 20 minuts apaguem el foc i l’arròs ha de quedar amb un punt melós però no massa caldós.
ARRÒS AL FORN AMB CIGRONS, PANSES I MANDONGUILLES D'ABADEJO
Ingredients:
400 gr. d’arròs.
16 mandonguilles d’abadejo.
250 gr. de cigrons cuits.
150 gr. de panses.
125 gr. de tomaca natural triturada.
1cabeça d’alls.
Oli d’oliva.
800 ml. d’ aigua.
Safrà.
Pebre roig en pols.
Sal.
Preparació:
Posem les panses a remulla durant un parell d’hores.
Primer sofregim en un perolet la cabeça d’alls i la reservem. Després les mandonguilles les fem també un poc perquè es quede la capa exterior cuita i per dins encara estiguen tendretes però ja mig fetes i les reservem.
Sofregim les panses, el cigrons, la tomaca i un poquet de pebre roig en pols.
A continuació posem en la cassola de test tots els ingredients que hem sofregit abans amb l’arròs i l’aigua, rectifiquem de sal i ho deixem al forn durant 25-30 minuts a 200º.
ARRÒS AL FORN
Ingredients:
250 gr. de costelles de porc.
200 g. de cansalada.
2 botifarres de ceba.
200 gr. de fesols secs.
1 nap blanc.
1 cabeça d’alls.
400 gr. d’arròs.
1 litre d’aigua.
Oli d’oliva.
Safrà.
Pebre roig en pols.
Sal.
Preparació:
Sofregim primer la cabeça d’alls en un perol amb oli, després posem el nap, els fesols i ho reservem. Aboquem l’aigua en el perol i li afegim les costelles, els fesols, el nap, els alls, el safrà i ho deixem bullir almenys 1 hora.
A continuació, en una cassola de test ho aboquem tot junt amb l’arròs, les botifarres i la cansalada, rectifiquem de sal i ho posem a coure al forn durant 25 minuts a 180º.
Este arròs té algunes variants que cal remarcar perquè coincideixen amb les estacions de l’any i amb les festivitats del moment. Per exemple, canviem les verdures per unes altres de temporada i també quan arriben les festes de Pasqua canviem la carn pel peix. També trobem altres variants perquè es tracta de cuina tradicional d’aprofitament i s’hi posa el que ens ha sobrat del dinar fet la vespra.
Es poden posar cigrons, unes creïlles tallades a rodanxes i unes tomaques també partides per la meitat o a rodanxes, unes llonganisses…
ARRÒS AMB COSTRA
ARRÒS DE ABADEJO I COLIFLOR AL FORN
Fem un arròs al forn però substituïm la carn per bacallà, i els fesols i naps per coliflor i alls tendres.
PAELLA NEGRA DE CARXOFA
Ingredients:
400 gr. d’arròs.
1/4 de faves tendres.
3 carxofes mitjanes.
250 gr. de costelles de porc.
1/2 pollastre trossejat xicotet.
1 tomaca triturada.
2 alls trossejats.
Alls tendres.
Caldo.
Oli d’oliva.
Safrà.
Pebre roig en pols.
Sal.
Preparació:
Sofregim el pollastre i les costelles i ho reservem. A continuació, sofregim les faves pelades i les carxofes tallades a trossos, i, finalment, els alls tendres, els allets i la tomaca. Quan ja està tot preparat l’aboquem a la paella i ho mesclem tot bé. Li afegim el pebre roig, el safrà, la sal i el caldo corresponent i deixem coure un poquet. Quan alce el bull, posem l’arròs i deixem coure uns 20 minuts aproximadament.
