Dolços tradicionals de Tavernes de la Valldigna

Elaboració

En un recipient hi posem les clares d’ou i les batem a punt de neu. Després hi afegim 200 g. de sucre, els rovells, la corfa de llima ratllada, la canella i ho barregem sense que les clares s’abaixen. Finalment, hi introduïm l’ametla molta ben a poc a poc.

En una safata hi posem la neula i aboquem la mescla per damunt. Ho fiquem en el forn a 180° durant 20 o 30 minuts. Quan estiga cuita molem la resta del sucre i l’escampem per damunt quan la coca ja és freda.

Elaboració

Bollim el moniato amb aigua i quan està cuit el traiem, l’escorrem i el pesem. El cuinem amb el sucre remenant sense parar fins que es forme una melmelada fina i ho reservem.

Posem els ingredients de la pasta en un recipient, llevat d’un ou i pastem fins a formar una pasta homogènia. En acabant, fem boletes de pasta, les posem entre dos papers vegetals, les aplanem, posem una cullerada de moniato damunt i les tapem formant pastissets.

Els pintem amb ou batut, tirem sucre i canella per damunt i els coem a 180°.

Elaboració

Torrem el moniato en el forn. Posem en una cassola el moniato torrat i amb la forqueta anem esclafant-lo.

Hi agreguem el sucre i anem removent fins a aconseguir una mescla homogènia.

Deixem a foc lent uns 30 minuts sense parar de remenar. Hi afegim la ratlladura de llima i la canella, ho remenem bé.

Quan està fet, deixem refredar una miqueta i hi agreguem el cacau molt; ho mesclem.

Agarrem una neula, hi posem un poc de la mescla damunt, col·loquem una altra neula i amb l’ajuda d’una planxa pressionem perquè quede d’un cm. de gruix.

Deixem reposar com a mínim dos dies.

Elaboració

Torrem les ametles al forn i les reservem. Posem en un calfadoret dos cullerades d’oli a calfar a foc suau. Hi afegim el sucre i remenem amb una cullera de fusta. Quan el sucre agafa color rossejat, hi afegim les ametles i ho mesclem. A continuació, hi incorporem la canella i la ratlladura de llima i remenem bé.

Escampem la mescla sobre una neula i l’aplanem perquè les ametles queden juntes però no amuntonades. Deixem refredar una miqueta i amb un ganivet untat amb oli ho tallem en porcions.

Elaboració

Desfem el rent amb un poc de farina. Afegim la carabassa, canella, ratlladura de llima, un poc de sucre i la farina que admeta per a fer una massa espessa però no dura.

Calfem bona cosa d’oli.

Ens banyem la mà amb aigua perquè no s’apegue la massa i anem fent bunyols i tirant-los a l’oli per a fregir-los. Quan estan per una part, els girem.

Sempre ha d’haver-hi un bunyol en l’oli per a introduir-ne un altre.

Servir-los empolvorats amb sucre.

Elaboració

Retirem la molla de la carabassa i l’escorrem amb una tela. Fonem el sucre amb aigua. La proporció serà una part de sucre per dos de carabassa. Quan el sucre està al punt, hi afegim la carabassa. Ho posem a foc lent uns 20 minuts sense parar de remenar. A continuació hi afegim la ratlladura de 4 llimes i dos cullerades de canella.

Si volem refinar-lo, el passem per la batedora. El deixem refredar i després fem muntanyetes en un plat de fang i ho adornem amb nous, ametles i pinyons. Ho posem uns minuts al forn per a torrar la fruita seca.

Elaboració

Desfem el rent en un recipient amb aigua tèbia i 1/2 kg. de farina fins a formar una bola. En un altre recipient batem 4 ous i 2 rovells, l’oli, el sucre i 1/2 kg. de farina i formem una altra bola. Mesclem les dos boles formant només una pasta ben treballada i la deixem reposar tapada fins que augment tres voltes de volum.

Després farem les formes de sarvatxo i els posarem un ou bollit en la boca.

Ho deixarem reposar perquè tornen a augmentar de volum. Els pintarem amb clara d’ou, farem unes escates amb unes estisores i els courem al forn a 180°.

Els decorarem amb sucre i anissets.

Elaboració

Posem tots els ingredients en un recipient i pastem fins a formar una pasta homogènia.

En acabant fem rotllets de pasta, tirem sucre i canella per damunt i els coem a 180°.